Impossible de résister à une opération cueillette en montagne ! Alors que nous montions vers le désert de Platé en randonnée, nous avons croisé quelques framboisiers sauvages remplis de fruits. Situés à 30 minutes de la maison je me suis immédiatement dit que j’irai en ramasser dès le lendemain. Et c’est ce que j’ai fait ! 1h30 de cueillette plus tard me voilà avec un tas de framboises dont il fallait faire quelque chose. Les cuire ? Non, elles étaient trop bonnes fraiches. Nous avons décidé de faire une belle tarte plutôt. L’atelier des chefs à domicile… 3, 2, 1, cuisinez !
Eclairage nutritionnel
On bascule un peu côté pâtisserie avec cette recette donc difficile de ne pas être trop calorique mais toutefois j’ai respecté l’absence de gluten de blé, pas de beurre, pas de lait de vache et pas de crème. Pour la pâte c’est de la farine de riz et de la poudre d’amande liés à la margarine. Pour la crème d’amande c’est fait avec de la margarine. Je tenterais bien de lier ça avec de la purée d’amande la prochaine fois. Et pour la crème pâtissière elle est réalisée avec du lait d’amande.
On profite de cette recette pour glisser un peu d’Amaretto dans la crème d’amande et de Grand Marnier dans la crème pâtissière.
Les framboises sont des baies parfumées et acidulées. Elles sont riches en vitamine C et en manganèse. Elles ont l’avantage d’être peu sucrées par rapport à d’autres fruits. De plus la teneur en fibres leur confère un index glycémique bas. La framboise fait partie des fruits les moins énergétiques avec 45kcal pour 100g. On retrouve également des polyphénols (effet antioxydant). La framboise est le fruit qui contient le plus de polyphénols totaux après le cassis, la cerise et la mûre de ronce.
A vos courses !
Pâte à tarte sucrée
- 150 g de farine de riz
- 50g de poudre d’amande
- 2 c.a.s d’huile d’olive ou huile de pépins de raisin
- 10g de sucre de coco
- ½ verre d’eau tiède
Crème d’amande
- 50g de sucre de coco
- 70g de poudre d’amande
- 50g de margarine
- 1 œuf
- Quelques gouttes d’Amaretto
Crème pâtissière
- 500ml de lait d’amande
- 50g de sucre de coco
- 50 maïzena
- 4 jaunes d’œufs
- Grand Marnier
- Vanille
- 1 grand bol de framboises des bois +/- quelques mûres ou myrtilles
Cuisinez…
Préchauffer le four à 180 degrés
Pâte à tarte sucrée
- Dans un saladier mélanger les ingrédients secs
- Ajouter l’huile et malaxer
- Ajouter l’eau et former une boule
- Etaler la boule entre deux feuilles de papier sulfurisé et déposer la pâte dans un moule à tarte
Crème d’amande
- Malaxer la margarine à l’aide d’une fourchette
- Ajouter le sucre et fouetter
- Ajouter la poudre amande et l’amaretto et mélanger de nouveau
- Ajouter l’œuf et mélanger
- Étaler la crème sur le fond de tarte et cuire 20 à 25 minutes à 180 degrés
- Quand la tarte est dorée là sortir et laisser refroidir
Crème pâtissière
- Porter le lait à ébullition avec la vanille et le Grand Marnier
- Retirer du feu et laisser infuser 10 minutes
- Pendant ce temps battre les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena
- Porter à nouveau le lait à ébullition puis ajouter 1/3 du lait à la préparation aux œufs tout en remuant activement
- Ajouter le reste du lait et remuer
- Verser le tout dans la casserole et cuire à feu doux en remuant jusqu’à épaississement
- Sortir de feu et ajouter la margarine, mélanger
- Couvrir et conserver au froid (il est également possible de réaliser la mise à froid en poche à douille directement pour ensuite l’étaler sur la tarte)
Le montage
- Etaler la crème pâtissière sur la tarte
- Recouvrir avec les framboises et quelques autres fruits rouges
- Parsemer de sucre glace
Dégustez…
La tarte se conserve au frais et se déguste immédiatement sortie du réfrigérateur. Vous pouvez y mettre un petit zest de citron vert par-dessus. Et pourquoi pas l’accompagner d’un sorbet framboise pour les plus gourmands.
