Les myrtilles sont de retour !!! J’en ai déjà profité au petit déjeuner avec mes mueslis, en smoothie, en milkshake, en gelée avec un pudding de graines de chia… Et ce weekend elles seront dégustées en muffins ! Sans gluten, sans beurre, sans lait de vache et au doux parfum citronné.
Eclairage nutritionnel
Comme d’habitude pas de farine de blé pour éviter le gluten de blé. Mon système digestif apprécie plutôt bien cette nouvelle habitude et c’est l’occasion de découvrir une nouvelle façon de cuisiner ainsi que de nouveaux produits… Notre bonne vielle farine de blé au gluten méga modifié est donc remplacée par un mélange de farine de riz complet, maïzena et coco râpée. Un lait d’amande remplace le lait de vache. Et pour la matière grasse avec modération ce sera de l’huile de coco. Une pointe de sucre de coco pour parfaire la recette et on est prêt pour attaquer !
A vos courses !
- 1 œuf
- 70g de farine de riz complet
- 30g de maïzena
- 20g de coco râpée
- 30g de sucre de coco ou rapadura
- 120g de lait d’amande
- 25g d’huile de coco
- 125 g de myrtilles
- 1 demi zest de citron
- ½ sachet de levure / une pincée de sel
- Vanille
Cuisinez…
- Préchauffer le four à 180 degrés
- Dans un saladier mélanger la farine, maïzena, coco râpée, levure, sel, vanille
- Dans un autre saladier mélanger l’œuf, le lait et l’huile de coco
- Verser cette préparation liquide dans le mélange de farines et mélanger sans trop insister pour ne pas rendre la pâte élastique
- Ajouter le zest de citron et les myrtilles et mélanger une dernière fois délicatement pour les incorporer à la préparation.
- Verser la pâte dans des moules à muffin préalablement huilés et farinés si besoin
- Enfourner 20 à 25 minutes à 180°
- Sortir du four et laisser refroidir sur une plaque
Dégustez…
J’ai accompagné les muffins d’une crème vanille toute simple (lait d’amande, jaune d’œuf, sucre, vanille, maïzena). C’était un régal !
